پخت نان با مخمرهای مومیایی ۵ هزارساله
پژوهشگران با استخراج سویههای مخمری از بدن «اوتسی مرد یخی» ـ مومیایی مشهور کشفشده در کوههای آلپ ـ موفق شدند نان خمیرترش بپزند و اکنون در حال بررسی امکان استفاده از این مخمرهای باستانی برای تولید نوشیدنیهای تخمیری هستند.
به گزارش هممیهن آنلاین به نقل از فرادید، دانشمندان با استفاده از مخمرهایی که از بدن یک مومیایی ۵ هزار ساله استخراج شده بود، موفق به پخت یک قرص نان خمیرترش شدند. این مخمرها از «اوتسی مرد یخی» به دست آمدهاند؛
مومیایی مشهوری که به دلیل منجمد ماندن در یخهای کوهستان آلپ در نزدیکی مرز ایتالیا و اتریش به شکلی استثنایی حفظ شده بود.
جسد اوتسی در سال ۱۹۹۱ کشف شد و از آن زمان تاکنون مطالعات گستردهای روی آن انجام گرفته است. این تحقیقات اطلاعات ارزشمندی درباره زندگی مردم اروپای پیشاتاریخ و شیوه زیست آنان در اختیار پژوهشگران قرار داده است.
در سالهای اخیر دانشمندان بررسی میکروارگانیسمهای باقیمانده در بدن و بقایای این مومیایی را آغاز کردند. یکی از نتایج جالب این پژوهشها استخراج مخمرهایی بود که بعدها برای تهیه نان خمیرترش مورد استفاده قرار گرفت.
محمد سرحان، میکروبشناس مؤسسه مطالعات مومیاییها در مرکز پژوهشی اوراک، درباره نتیجه آزمایشها گفت: «در نهایت به خمیری کاملاً عادی دست یافتیم که ظرف ۲۴ ساعت ور آمد؛ تقریباً همانطور که با مخمرهای معمولی اتفاق میافتد و توانستیم خمیر بسیار خوبی تهیه کنیم.»
او با اشاره به تجربه نخست خود در نانپزی افزود: «پیش از این هرگز نان نپخته بودم و این موضوع در نتیجه کار هم مشخص بود، بنابراین هنوز جای زیادی برای بهبود وجود دارد، اما اینها نخستین آزمایشهای ما محسوب میشوند.»
پژوهشگران اکنون در حال بررسی کاربردهای دیگر این مخمرهای باستانی هستند و تولید نوشیدنیهای تخمیری را نیز بهعنوان یکی از گزینههای جدی مطرح کردهاند. به گفته سرحان، برای ادامه این تحقیقات قرار است گروههای تخصصی صنایع غذایی نیز در این پروژه مشارکت کنند و حتی درباره این موضوع با کارشناسان یک کارخانه آلمانی گفتوگوهایی انجام شده است.
بررسیها نشان میدهد این مخمرها تنها در شرایط سرد زنده میمانند. به همین دلیل دانشمندان معتقدند این میکروارگانیسمها پس از مرگ اوتسی وارد بدن او شدهاند و تحلیلهای ژنتیکی نیز نشان میدهد این اتفاق احتمالاً مدت کوتاهی پس از مرگ رخ داده است.
اوتسی که حدود ۵۳۰۰ سال پیش در ارتفاعات آلپ جان باخته، همچنان یکی از مهمترین یافتههای باستانشناسی به شمار میرود. روی بدن او ۶۱ خالکوبی شناسایی شده که از قدیمیترین نمونههای شناختهشده در جهان محسوب میشوند. با این حال، چگونگی مرگ او همچنان مورد توجه پژوهشگران است؛ شواهد نشان میدهد تیری از پشت به او اصابت کرده و برخی این رویداد را یکی از قدیمیترین پروندههای قتل حلنشده تاریخ بشر میدانند.
به کانال تلگرام هم میهن بپیوندید
به کانال بله هم میهن بپیوندید
به کانال روبیکا هم میهن بپیوندید
